央廣網北京1月26日消息 據中國之聲《全球華語廣播網》報道,很多人去飯店吃飯都遇到過這種情況:打開菜單,一些蔬菜、海鮮類菜品旁寫著"時令價",看到這三字,很汽車貸款多人就不敢點了,因為通常情況下,這三個字背後的價格都超出你的預料。
  什麼叫"時令價"呢?打開百度詞條,是這麼解釋的:因為不同時節室內裝潢,物品供需情況等各種因素而對物品進行不合理的標價。多數時候,"時令價"都指一些特殊時期,老闆坐地起價,很少出現降價的情況。比如說,過年的時候,很多餐館就推出"時令價"的菜色,原本8塊的青菜,上升到10塊。
  "時令價"本是一個市場作用下的產物,因為參雜了些許不良商家的惡意而被人詬病。對此,北京市發改委日前要求餐飲服務行業做好明碼標價,不得使用"時令價"等模糊標價。今年春季期間,如果你再見到"時令價"的菜單就有景觀設計地兒告狀了。
  現在,我們不妨去看看國外是不是也有"時令價"的菜單,國外的"時令價"是不是也會讓人結賬時瞠目結舌呢?先去看看美國,曾在美國留學的李瑒介紹說,"seasonal price"也就是"時九份民宿令價"在美國很常見,不過,它的含義卻恰恰相反,美國的時令價一般會比其他時候更便宜,最有名的就是"黑色星期五"。
  李瑒:應該說這個限時定價在美國也算是比較普遍的,但是從感受到的來說它主要還是一種優惠的方式,就是它更多的是從企業營外接式硬碟銷策略,然後提高產品的銷售額的這個角度來定價,也就是說它是為了去賣出東西,而不是為了載客的目的。比如典型的就是黑色星期五,在11月內美國感恩節之後的那一周的星期五,這個星期五也是美國人的聖誕購物季的開始。也就是說在這一天的時候類似於像沃爾瑪或者是梅西這樣比較大型的連鎖超市,它會在非常早的時候,有的時候在凌晨可能就會開門,然後商品的價格折扣非常的低,招攬顧客。
  而美國的餐館也會出現按時令定價的菜品。李瑒介紹說:
  李瑒:當然也存在說在星級酒店當中,也會有一些隨著季節波動可能一些食物在特定的季節才可以食用,所以也存在因為這個產品在這個季節出現,所以在這個季節會有特定的價格。還有就是比如說在學校的時候為了迎接萬聖節,在它之前可能就會有這種特殊的學校食堂,它會有一些特定的活動,限定在某一天或者是某一個時段,特定的一些範圍的食品,有的時候會給你一個半價優惠。
  南美的墨西哥因災害天氣頻繁,百姓日常食用的瓜果蔬菜也常常被"時令價",曾在墨西哥工作的新華社記者劉莉莉回憶說,在一些旅游城市,"時令價"更為泛濫,政府沒有具體的辦法,只能通過市場手段,補充供給以期降低物價。
  劉莉莉:應該說季節性價格或者說時令價的現象在墨西哥還是存在的,墨西哥不像我們北京一年四季分明,它每年只有旱季和雨季,各占半年,旱季滴雨不下,雨季時基本上天天都會下雨,集中了全年75%的降水量。所以在雨季這段時間颶風等災害天氣比較頻繁,這些自然災害也給一些旅游城市帶來了重創,例如太平洋沿岸的阿卡普爾科,這個地方平時的物資供應基本上依靠首都墨西哥城和周邊省份,一旦出現山體滑坡等災害進出阿卡普爾科的主要高速公路都會被阻斷。外界的物資供應無法進入,這就使這座城市變成了一座孤島,進而出現食品、飲用水緊缺的局面。很多食品的價格會翻兩三番,食品價格上漲一方面是因為物資確實緊缺,更重要的是不少黑心商人投機倒把,發起國亂財。他們哄抬物價,使當地民眾根本無法負擔基本的食品支出,民眾很難買到肉和飲用水,要花費幾十比索,大約合好幾塊人民幣錯才能買一個快要腐爛的土豆。由於雨季災害性天氣頻繁,墨西哥政府也沒有什麼更好的方式防止黑心商哄抬物價,只能是不斷的完善自身的應對能力,疏散被困游客,同時儘快將物資運送到受災的地區。
  南半球的澳大利亞四面環海,處於這樣的地理環境,自然澳大利亞的餐桌上少不了海鮮這道菜,我們知道,海鮮很講究時令,在澳大利亞工作多年的胡方表示,海鮮餐館里確實按季節定價,只不過,即便如此也是明碼標價。
  胡方:在澳大利亞如果以人均收入來衡量的話,平時出去吃個大餐的價格並不貴,而且大部分餐館菜餚的價格是恆定的,通過點餐時候菜單上菜餚邊上的標價,顧客就會對菜餚的價格一清二楚,因此在結帳的時候並不會因為價格不明而收到什麼天價的帳單。唯一提供同樣的菜餚,但是價格會略有不同的機構是那些提供海鮮類食物的飯店,特別是那些中國的海鮮酒樓,他們往往會對那些生猛海鮮論斤兩來賣,顧客進入這些酒樓的時候通常需要告訴侍應生他需要多大的深海龍蝦或者是帝王蟹,然後侍應生會把這樣的生猛海鮮端到客人的面前,同時報出它的斤兩。這樣就能夠讓客人立刻知曉他的這一隻龍蝦或者是帝王蟹需要支付多少的金額,所以這樣做同樣也是明碼標價的。
  另一方面,實際上澳大利亞的菜品價格占比重最大的不是食材,而是人工費,主要是廚師的工本費,同樣的一道菜,不同級別的廚師做的菜價格不同。
  胡方:澳大利亞大部分上檔次的餐館它並不是因為食材的特別珍貴而導致價格不菲,而是因為它擁有著優良的環境和特別卓越的廚師,所以在澳大利亞的菜單上並不會因為這個食材價格的波動而導致要寫上時價這麼一回事,相反如果你換了一個好的廚師,把價格提上去那倒是有可能。而另外一方面澳大利亞的餐館老闆也不敢在這個菜單上不明碼標價,一方面這是一個法律的規定,而更重要的原因是因為這些餐館老闆非常畏懼一個機構,那就是公平交易處。公平交易處類似於中國的消費者權益保護協會,在澳大利亞的普通消費者口中這個公平交易處是一個高頻出現的詞語,只要一旦顧客對於服務方提供的服務不滿意,他就會說我要把你告到公平交易處去,所以除非是那些餐館老闆想要被權力非常大的公平交易處罰個傾家蕩產,否則的話他們是不敢在這個菜單上不寫明價格的。  (原標題:北京要求餐飲業不能標“時令價” 盤點國外菜單定價)
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梁漢文

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